Risalamande

Version Mette Blomsterberg:

Ingredienser

4 personer (passer godt)

Risengrød
100 g grødris
½ dl vand
7 dl sødmælk
½ tsk. salt 

1 vanillestang

Risalamande
55 g flormelis
60 g smuttede mandler
400ml piskefløde

Risengrød: Kog grødris og vand kort op i en gryde ved middelvarme. Tilsæt mælken og salt og rør godt, til det igen er i kog.

Halver vaniljestangen på langs og skrab kornene ud meden lille kniv. Mas kornene med en anelse af flormelissen med kniven, så kornene skilles ad.

Skru ned til lav varme og kog grøden forsigtigt videre i en tre kvarters tid under låg – eller til grøden tykner dejligt. Rør i grøden indimellem. 

Sluk for varmen, men lad endelig grøden stå ved eftervarmen og trække til den tykner yderligere. Afkøl grøden helt.

Risalamande:

Hæld kogende vand over mandlerne og smut dem, hak dem groft (gem evt. én hel mandel til mandelgave og lidt af de hakkede til at drysse over til sidst).

Kom det hjemmelavede vaniljesukker, flormelis, kold risengrød og mandler op i en stor skål og rør det godt sammen.

Pisk fløden til en lind skum og vend det sammen med risengrød-blandingen. Stil den færdige risalamande i køleskab indtil servering.

————————————————————————

 

Gateau Marcel

Ingredienser:

175 g mørk chokolade 70 pct.
175 g smør
175 g sukker
3½ bæger pasteuriserede æggeblommer (7 rå blommer)
3 bægre pasteuriserede æggehvider (5 rå hvider)
125 g god hindbærmarmelade/abrikosmarmelade
kakao til drys (ca. 60 g)
Evt. mørk chokolade el. anden pynt
1 stor springform
Blødgjort smør + lidt sukker til formen

Vaniljeis
Frosne/ friske hindbær + lidt flormelis

1) Hak chokoladen og hæld den i en skål af stål eller glas, beregnet til vandbad. 

Smelt chokolade og smør over vandbad, men sørg for, at det ikke bliver for varmt, det skal kun have håndtemperatur. 

2) Hæld 2/3 (120g) af sukkeret op i en skål sammen med æggeblommerne og pisk det hvidt og luftigt sammen. 

3) Pisk hviderne stive i en anden skål og tilsæt den sidste tredjedel (60g) af sukkeret undervejs. 

4) Vend forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer. 

5) Fold derefter lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokolade- og æggeblandingen, så det ender med at give en homogen masse.

6) Gnid en stor springform grundigt med blødt smør på indersiden, drys med sukker og bank det overskydende af. Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt. 

7) Hæld halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i ca. 30 min.

8) Tag formen med bunden ud af ovnen, selvom den ikke ser helt færdig ud. Den vil falde sammen, og det er meningen. Lad den køle lidt af, til sidst i køleskabet. 

9) Fordel marmeladen oven på den afkølede bund i et pænt, jævnt lag, men undgå at brede det helt ud til kanten. 

10) Fordel resten af chokolademoussen oven på bunden med marmeladen og glat det ud, så overfladen bliver pæn og jævn. 

Stil kagen tilbage i køleskabet og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over. Kagen løsnes fra kanten og bunden af springformen med en kniv. 

Sigt kakao over kagen og dekorer den evt. med mørke, lyse eller hvide chokoladespåner.

Inspiration fundet på: Verden i følge Charlotte

Paella

Ingredients:

6 dl rice
Oliveoil
1,2 L of broth (leftover from the cookingwater of the mussels, the rest should be water)
4 tomatoes, chopped
4 garlic cloves, minced
1 big onion, chopped
1 green peppers, chopped
1 red pepper, chopped
Schrimps
Mussels
1/2 pound clams
Lemon wedges for garnish (2 lemons)
1/2 teaspoon saffron
Salt and pepper

4 chicken broth cubes

Mussels:

3 chicken broth cubes

Whitewine

1 leek (porre)

Butter

Mussels

How-to-do:

1) Melt butter and fry the leek until soft. Add 3 chicken broth cubes, white wine and mussels. Discard the shells that has not opened.

2) In a paella pan, heat the olive oil. Add the chopped onion, green and red pepper. When half soft add garlic and tomatoes. Sauté until tender.

3) Add the rice and cook for a moment. Add the broth from the mussels + add chicken broth (1,2 L total) and saffron.

4) 5 minutes before the rice is done add the schrimps and mussels.
When rice is done, decorate with the lemon wedges.

Popcakes

BROWNIES (giver 32 cakepops):

Ingredienser:

150 g sukker
1 tsk vaniljesukker
2 æg
150 g smeltet, afkølet smør
150 g hvedemel
4 spsk kakao
2 tsk bagepulver

How-to-do:

1) Sukker, vaniljesukker og æg piskes indtil det bobler. 

2) Mel, kakao og bagepulver tilsættes dejen skiftevis med det smeltede smør.

3) Kagen skal bages i ca. 30 minutter ved 175 grader.

4) Kagen kan fryses indtil den skal bruges og optøs.

5) Smuldr kagen i foodprocessoren til fine krummer.

FROSTING (lav evt. halv portion - en hel er mere end rigeligt)

100 g flødeost

180 g flormelis

2 tsk vaniljesukker

6) Ælt kagekrummerne sammen med lidt frosting af gangen indtil dejen er sammenhængende og der kan trilles kugler (ca. 20 gram). Dejen må ikke være for tør eller for blød ellers sidder de ikke fast på pinden.

7) Stil på køl indtil kuglerne er helt kolde.

CANDYMELTS

Ca 1 pose candymelts

Lidt palmin/kokosolie

8) Smelt candymelts over vandbad.
Candymelts er i sig selv meget tyk, så jeg tilsætte palmin indtil den rette konsistens var opnået.

9) Hæld det smeltede candymelts i et højt glas.

10) Lav forsigtigt et hul med pinden i hver kugle.

11) Dyp pinden i lidt Candymelts og stik pinden i kuglen.

12) Sæt på køl.

13) Når kuglerne er kolde kan de dyppes ned i det høje glas.

14) Eventuel overskydende Candymelts bankes let af i hånden.

15) Drys krymmel/pynt på ret hurtigt efter, da Candymelts hurtigt tørrer.

16) Stil i et glas med sukker og stil på køl indtil servering.

Inspiration fundet på Cute Carbs

Obs. i stedet for kage kan der også bruges en blanding af Oreos og Philadelphia, men jeg synes brownien komplimenterede den meget søde Candymelts rigtig fint.

Slaw - kål & æbler

Ingredienser:
Kål i tynde strimler
Æbler i tern (jeg skar dem i foodprocessoren)
Dressing:
250 ml yoghurt
1 spsk. mayo
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg (evt. mere)
1/2 løg
Frisk persille
Citronsaft fra 1/2 citron
1 tsk honning
0,5 tsk salt
Lidt sukker

1) Blend alle ingredienserne til dressingen
2) Hæld over kålen og æblerne

Inspiration fundet på A Tasty Love Story

Den bedste tomatsovs

Ingredienser:
2 dåser flåede tomater
2 store løg i tern
4 fed hakkede hvidløg
90 g smør
1/2 tube tomatpure

5 grøntsagsbouillonterninger

Paprikapulver

Balsamico

Sukker

(Evt. natron)

How-to-do:

1)Alle ingredienser koges i en gryde med låg i 1 – 1½ time. Det skal IKKE svitses først :-). Den lange kogetid gør, at smørsmagen trænger igennem og giver saucen en fantastisk smag.
2) Blendes og smages til. 

Inspiration fundet på Rav Food

Fladbrød

Ingredienser:

Koldthævet dej:
Vand
Gær
Honning
Salt
Havregryn
5-kornsblanding

Hvedemel

How-to-do:

1) Efter hævning på køl, ælt dejen op med mere mel indtil den får den ønskede konsistens.

2) Rul en bolle ud til en meget meget flad pandekage (nogle smurte jeg med olivenolie, andre ikke. Begge dele virker fint, men uden olie brænder hurtigere på)

2) Steg dernæst pandekagerne på en MEGET varm pande og vend, når den ene side begynder at lave bobler.

Vær hurtigt til at vende, da bageprocessen går meget hurtigt.

OBS. Brødene bliver noget tykkere end tortillas, men smager skønt!

Bag evt. en masse fladbrød og frys dem ned, så de kan bruges til disse skønne pizzaer.

Alternativt kan denne opskrift fra The Big Meowski bruges (ikke afprøvet):

Fladbrød (12 stk):
25 g gær
3 dl lunkent vand
1½ tsk salt
1 spsk olie
150 g durummel
Ca. 225 g hvedemel

Hæves i 30 min. 

Amerikanske pandekager (meget nem opskrift)

Ingredienser (11 stk., 100 kcal/stk):4 dl kærnemælk
4 dl kærnemælk
1 æg
250 g hvedemel
1 tsk natron
2 tsk sukker
½ tsk salt

1/2 brev vanillesukker (1 stor tsk)

Citronskal fra 2 citroner

Smør/olie til panden

How-to-do:

1) Alle ingredienser blandes sammen 

2) Opvarm smør/olie på panden (på Marcus' komfur skal komfuret stå på 4)

3) Brug ca. 0,75 dl dej til hver pandekage
4) Vend pandekagen, når der kommer bobler på overfladen

Inspiration fundet på: Food Fanatic

Champignonsuppe

Ingredienser:
1 kg champignon
4 løg
1,5 L vand
4 hønse bouillonterninger
4 dl fløde
Olie til stegning
(evt. brieost)

How-to-do:
1) Snit champignon (gem et par stykker til topping), løg og hvidløg og steg det hele til champignonene bliver brune

2) Tilsæt vand, bouillonterninger og kog

3) Blend det hele sammen

4) Tilsæt fløde og kog op

5a) Tilsæt evt. også brieost

5b) Steg de ekstra champignon og brug dem til topping, når suppen er færdig

Jordbærtærte med marcipan

1 form på 26 cm i diameter
Bund 1 – Mørdej
100 g smør

80 g flormelis
1 nip salt
200 g mel
2 æggeblommer
2 spsk koldt vand

Bund 2 – Mazarinmasse
150 g marcipan
75 g rørsukker
75 g blødt smør
2 æg
50 g mel

Vanillecreme
2 æg
30 g maizenamel
korn + stang af ½ vanillestang
½ l mælk
75 g sukker (mindre, hvis den ikke blandet op med flødeskum inden servering)

Desuden
100 g mørk chokolade
1,5 dl piskefløde
500 g friske jordbær

How-to-do:

1) Til mørdejen:

• Æltes smør, salt og sukker sammen og rør melet og æggeblommerne i.
• Når blandingen er rørt sammen tilsæt koldt vand.
• Ælt forsigtigt sammen til du har en dejklump. 
• Drys let med mel og skub, klap og tryk den i facon. Lad dejen hvile i 1 times tid i køleskabet.
• ELLER blend i foodprocessoren og lad dejen hvile i køleskabet.

2) Mazarinmassen:

• Pisk marcipan og rørsukker sammen, tilsæt smør og pisk igen.
• Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt, hvorefter melet tilsættes massen til sidst.
• Jeg blendede det hele i foodprocessoren, men det gjorde også, at massen blev flydende. Stil derfor på køl efterfølgende.

3) Pensl en tærteform med lidt olie. Smør kanterne ekstra godt ind. 

4) Rul mørdejen ud og læg den i tærteformen.

• Prøv så vidt muligt at få lavet en pæn kant. Tricket her er at man ruller kagerullen over tærteformens kant. Derved fjerner man det overskydende dej, og kanten bliver pæn lige. Dette gøres om nødvendigt et par gange, hvis man synes, der er for meget tærtedej i bunden. 
• Jeg rullede dejen tyk og trykkede den i formen, da min var for blød til at rulles flad.

5) Fordel mazarinmassen ud over den

6) Bag tærten i en 175 grader varm ovn i ca. 25-30 minutter (ikke varmluft)

• Marcipandejen skal stadig være lidt blød
• Det er en god idé at lægge lidt stanniol over dejen i det sidste kvarters tid, så bunden ikke bliver for mørk.

7) Lad bunden køle helt af.

8) Vanillecreme:

• Pisk æg og maizenamel sammen i en gryde. 
• Brug evt. en el-pisker for at få alle klumper ud.
• Tilsæt mælk, vanillekorn og stang, samt rørsukker
• Kog det hele op indtil cremen er tyk - du er ikke i tvivl.
• Lad cremen køle helt af.

9) Smelt chokoladen over vandbad og pensel den på bunden. 

• Lad det størkne lidt.

10) Pisk fløden til flødeskum.

• Bland vanillecremen i.

11) Fordel cremen over bunden, og pynt med halverede friske jordbær.

Inspiration fundet på: Kinna

Madmængder

TIL FREMTIDIGE MADARRANGEMENTER


Sushi (2 pers.)
250 g grød ris giver 6 makiruller

BBQ dag med Marcus' familie I (6,5 pers.):
* Stor sølv skål m. kartoffelsalat (en bøtte tilovers) Kartofler, syltede agurker, løg, mayo m.m.
* 14 "Nürnberger rostbratwürste" pølser (1 pk.)
* 13 spyd (600 g kyllingefilet i tern/løg/pfepperoni/peberfrugt)
* 9 svinekoteletter (3 brugt til spyd)
* 2 store brune pølser
* 2 baguette (hjemmelavet)

BBQ med Marcus' familie II (6,5 pers.):
* En skål iceberg salat m. dressing
* 1,5 kg. kylling på spyd m. peberfrugt og løg
* 10 store hvide pølser
* 2 baguette (hjemmelavet)

BBQ hos Kai (4 pers.):
* 500 g fuldkornspasta (tørvægt) m. 500 g cremefraiche (750 g er nok mere passende) + yoghurt
Halv portion blev spist, men der var også kartofler, masser af kød og grillet squash.

Til Marcus' fødselsdag 2014 (11 personer):
Lasagne:
3 pk. lasagneplader
2 kg hakket oksekød
12 dåser flåede tomater

Blev til 2 store kage-bradepander. 1/2 var tilovers.

2 store skåle spinatsalat. En lille slat tilovers.

Foccaciabrød i stor-kagebradepande. 1/4 var tilovers.

BBQ marinade

Ingredienser:
1 dl olivenolie
½ dl Heinz ketchup
2 store spsk. brun farin/honning
2 spsk. soya
1-2 spsk. æblecidereddike/balsamico
2 fed presset hvidløg
Cayenne peber
Salt

1 spsk. karry

Frisk basilikum