Neems' opskriftsblog: December 2020

Ca. 3 glas

Ingredienser:

500ml Hvidvin (vi brugte en ret sød en, Savignon Blanc, men en mere syrlig er nok bedre fx Riesling)

1/2 ØKO appelsin (justeret fra da vi lavede det)

1/2 ØKO citron (justeret fra da vi lavede det)

1 kanelstang

1 stjerneanis

3 Nelliker

2 tynde skiver ingefær

Hvid kandissukker 2 spsk

Varm det hele i en gryde

How-to-do:

1. Die Orange und die Zitrone heiß waschen und halbieren. Von je einer Hälfte den Saft auspressen und in einen entsprechend großen Topf geben

2. Den Wein zum Fruchtsaft gießen, Kandiszucker, Zimtstange, Gewürznelken, Sternanis, Ingwer und unter Rühren langsam erhitzen (nicht kochen lassen).

3.Den Glühwein durch ein Sieb in Tassen gießen

Ca. 5 personer.
Ingredienser:
1500 g. kartofler
1 løg - kan udelades
8 dl. piskefløde
Salt/peber, 0,5 tsk. muskatnød. Jeg tilsatte et brev Just Spice Allround Potato spice
1 stor fed hvidløg

How-to-do:

Skræl hvidløget (lad det være helt) og bland alle ingredienser sammen og put i ovnen ved ca. 200C, reducer til 175C senere.

Start med at dække med sølvpapir i 1 time og derefter 10 min.

Hvis fløden ikke tykner, tag sølvpapiret af.

Ingredienser

Start med at koge kartofler, pil dem og køl dem helt ned. De kan med fordel koges dagen før
Rør sukker sammen med vand til en tyk sukkervand/sukkermasse. Du må ikke tilsætte vand til en karamel. da det så kan risikere at sprutte.
Kom det på panden, og varm nu panden op ved en god varme indtil vandet er fordampet, og sukker er blevet til karamel. Sukkervandet gør at sukkeret smelter jævnt, og at du derfor altid får et perfekt resultat og virkelig gode brunede kartofler.
Når sukkeret er blevet til karamel, kommer du smørret i.
Lad det lige bruse af, og hæld så forsigtigt kartoflerne på panden. På INTET tidspunkt skal du bruge grydeske, spartel eller andet.
Ryst i stedet panden rundt, og på den måde vil karamellen smyge sig om kartoflerne.
Steg de brunede kartofler i karamellen i cirka 10 minutter, og så er de klar til brug.